La raccolta delle olive comincia solitamente ai primi di novembre. Iniziando la raccolta in questo periodo,di solito si ottiene una minore resa di olio, ma la qualità del prodotto è sicuramente eccellente, ed è questo il nostro obiettivo: ottenere un olio molto ricco in polifenoli con acidità quasi indosabile.

Dopo la raccolta le olive sono trasportate rapidamente al frantoio, dove vengono processate nell’arco di 6  ore da raccolta.

Il rispetto di questa tempistica assicura che l’olio sia di ottima qualità. L’olio viene estratto per centrifugazione con procedure completamente automatizzate, nel rigoroso rispetto di range di temperatura e nel completo rispetto dei controlli igienici.

Tutte le tappe dei vari processi sono rigorosamente controllate, dalla raccolta al packaging, alla vendita delle nostre olive. Questo consente maggiore trasparenza nei confronti del cliente finale, che può valutare la consistenza chimica del nostro prodotto.