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Il nostro prodotto

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L’olio Extra Vergine di oliva “CHIAROSCURO” è ottenuto da olive della varietà coratina, monocultivar.

Il nostro Olio Extra Vergine CHIAROSCURO è caratterizzato da una acidità molto bassa e da una concentrazione di polifenoli molto elevata. L’olio proviene tutto dalla nostra tenuta, e non è mescolato con nessun altro tipo di olio durante tutte le fasi di estrazione.
La Free Fatty Acidity è una misura diretta della qualità dell’olio, e riflette la corretta tempistica della raccolta e della molitura, la corretta procedura di storage delle olive colte, al fine di prevenire i processi di ossidazione, che alterano la qualità del prodotto finale.
Il contenuto di polifenoli (antiossidanti) è sempre elevato per il nostro olio (in tutti gli anni di produzione, tale requisito è fondamentale per la salute, grazie ai suoi effetti benefici sulla pressione arteriosa, sui livelli di colesterolo, e sulla riduzione del rischio coronarico.) Maggiore è il livello di polifenoli, maggiore è il potenziale di antiossidante dell’olio.
La varietà che produciamo, la coratina, è quella più ricca di polifenoli e si caratterizza per il tipico sapore un po’ piccante(legato proprio alle elevate proprietà antiossidante).
La stabilità e la durata dell’olio dipendono dalle tecniche di conservazione dello stesso. Se trattata e conservata adeguatamente, una bottiglia di olio extravergine qualità coratina, può preservare fresche e intatte le sue caratteristiche fino a 18-24 mesi.
La varietà coratina è tipicamente utilizzata in blending con altri olii per aumentare la qualità e il sapore. Difficilmente si può acquistare dell’olio della varietà coratina, e chi lo assaggia riconosce subito un sapore intenso, fresco e genuino.
La elevata qualità del nostro olio, di cui siamo molto orgogliosi, è sempre attestata dalle analisi chimico fisiche e residuali allegate al prodotto.

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Caratteristiche dell'olio

CHIAROSCURO - 100% Italiano Monocultivar Coratina Olio Extravergine di Oliva - Fruttato Intenso

Questo e il nostro omaggio a una delle cultivar più importanti al mondo: la Coratina, nella sua piena espressione varietale. Nei tenimenti di DE ROBERTIS le piante si ergono alte e maestose sul livello del mare, generando un olio extravergine di oliva potente, che si offre gradevole e fragrante al palato.

Caratteristiche di produzione

Controlliamo l’estrazione meccanica mantenendo costanti le temperature ideali di processo dove sia le olive frante che l’olio mosto ottenuto hanno pochi momenti di contatto o esposizione all’ossigeno. Realizziamo la filtrazione in linea dell’olio Extra Vergine di oliva appena estratto e procediamo all’attenta separazione dei lotti di giornata.
L’Olio Extra Vergine di Oliva viene stoccato in acciaio inox al riparo dalla luce con temperature inferiori ai 22°C per prolungare la shelf-life e poi imbottigliato sottovuoto (appena prima della partenza del prodotto per i mercati), utilizzando una bottiglia che riduce del 97% l’effetto di penetrazione dei raggi UV.

Zona di provenienza delle olive: Trani, Puglia
Tenuta: DE ROBERTIS
Varietà delle Olive: Coratina
Altitudine: 0 – 70 mt.  (MASL)
Metodo di raccolta: meccanica e manual
Data di Raccolta: Ottobre/Novembre
Shelf Life: 18 mesi dal data di imbottigliamento

Note organolettiche

Colore: verde intenso.
Profumo: un fruttato medio – intenso di oliva acerba con note di carciofo verde.
Sapore: si presenta con una struttura molto “decisa” e un amaro mediointenso e piccante persistente.

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Abbinamenti

Buono l’abbinamento con bruschette con pomodoro, carpaccio di tonno, insalate di pesce spada, radicchio ai ferri, zuppe di lenticchie, risotto con funghi porcini, polpo bollito, agnello in umido, cacciagione al forno, formaggi di media stagionatura.