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Il nostro prodotto

L’olio Extra Vergine di oliva “CHIAROSCURO” è ottenuto da olive della varietà coratina, monocultivar.

Il nostro Olio Extra Vergine CHIAROSCURO è caratterizzato da una acidità molto bassa e da una concentrazione di polifenoli molto elevata. L’olio proviene tutto dalla nostra tenuta, e non è mescolato con nessun altro tipo di olio durante tutte le fasi di estrazione.
La Free Fatty Acidity è una misura diretta della qualità dell’olio, e riflette la corretta tempistica della raccolta e della molitura, la corretta procedura di storage delle olive colte, al fine di prevenire i processi di ossidazione, che alterano la qualità del prodotto finale.
Il contenuto di polifenoli (antiossidanti) è sempre elevato per il nostro olio (in tutti gli anni di produzione, tale requisito è fondamentale per la salute, grazie ai suoi effetti benefici sulla pressione arteriosa, sui livelli di colesterolo, e sulla riduzione del rischio coronarico.) Maggiore è il livello di polifenoli, maggiore è il potenziale di antiossidante dell’olio.
La varietà che produciamo, la coratina, è quella più ricca di polifenoli e si caratterizza per il tipico sapore un po’ piccante(legato proprio alle elevate proprietà antiossidante).
La stabilità e la durata dell’olio dipendono dalle tecniche di conservazione dello stesso. Se trattata e conservata adeguatamente, una bottiglia di olio extravergine qualità coratina, può preservare fresche e intatte le sue caratteristiche fino a 18-24 mesi.
La varietà coratina è tipicamente utilizzata in blending con altri olii per aumentare la qualità e il sapore. Difficilmente si può acquistare dell’olio della varietà coratina, e chi lo assaggia riconosce subito un sapore intenso, fresco e genuino.
La elevata qualità del nostro olio, di cui siamo molto orgogliosi, è sempre attestata dalle analisi chimico fisiche e residuali allegate al prodotto.

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Caratteristiche dell'olio

CHIAROSCURO - 100% Italiano Monocultivar Coratina Olio Extravergine di Oliva - Fruttato Intenso

Questo e il nostro omaggio a una delle cultivar più importanti al mondo: la Coratina, nella sua piena espressione varietale. Nei tenimenti di DE ROBERTIS le piante si ergono alte e maestose sul livello del mare, generando un olio extravergine di oliva potente, che si offre gradevole e fragrante al palato.

Caratteristiche di produzione

Controlliamo l’estrazione meccanica mantenendo costanti le temperature ideali di processo dove sia le olive frante che l’olio mosto ottenuto hanno pochi momenti di contatto o esposizione all’ossigeno. Realizziamo la filtrazione in linea dell’olio Extra Vergine di oliva appena estratto e procediamo all’attenta separazione dei lotti di giornata.
L’Olio Extra Vergine di Oliva viene stoccato in acciaio inox al riparo dalla luce con temperature inferiori ai 22°C per prolungare la shelf-life e poi imbottigliato sottovuoto (appena prima della partenza del prodotto per i mercati), utilizzando una bottiglia che riduce del 97% l’effetto di penetrazione dei raggi UV.

Zona di provenienza delle olive: Trani, Puglia
Tenuta: DE ROBERTIS
Varietà delle Olive: Coratina
Altitudine: 0 – 70 mt.  (MASL)
Metodo di raccolta: meccanica e manual
Data di Raccolta: Ottobre/Novembre
Shelf Life: 18 mesi dal data di imbottigliamento

Note organolettiche

Colore: verde intenso.
Profumo: un fruttato medio – intenso di oliva acerba con note di carciofo verde.
Sapore: si presenta con una struttura molto “decisa” e un amaro mediointenso e piccante persistente.

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Abbinamenti

Ideale con bruschette al pomodoro, funghi porcini alla brace, insalate di carciofi, radicchio ai ferri, zuppe di asparagi, primi piatti con salsiccia, pesce azzurro al forno, pollame e carni di agnello arrosto, bistecca alla fiorentina, formaggi stagionati.